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    舌尖上的中国3开播,这口锅却火了

    放大字体  缩小字体 发布日期:2018-02-21 15:27:49    浏览次数:226    评论:0
    导读

    票圈的朋友们又热闹的议论了起来。

    2012年,一部名叫《舌尖上的中国》的纪录片在事先并未宣传的情况下播出,收视率却超过了同时段播出的央视综合频道黄金档电视剧,还引得众多吃货深夜“舔屏”。从此,《舌尖》成为纪录片和美食两界的江湖传奇。2014年,《舌尖2》续写辉煌,成为当年爆款。但是,此后“舌尖”系列却一别三年。
    2月19日8:00点,《舌尖3》终于在央视播出。2月19日晚,《舌尖上的中国》第三季正式开播,第一期的主题是器具篇,从陶器、青铜、铁器、瓷器,中国烹饪器具一路走来,伴随着文明的不断前行,新材料的发明、发现与应用,烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现中国烹饪方式产生了飞跃。
    第一集主题:器具
    1分钟预告片,器具篇一开播,章丘铁锅手艺、鲁菜、济南铁匠齐上榜!章丘铁锅手艺历经十二道工序 再过十八遍火候一千度高温锤炼经受三万六千次锻打直到锅如明镜,这就是章丘铁锅的炼造过程。
    今年八十三岁的王立芳老人和其家人,在章丘打了一辈子铁锅,当地许多铁匠都出自他的门下。
    章丘手工铁锅制造需要经过12道工序,7道冷锻,5道热锻。这道技艺历史悠久,汉代时这里便是冶铁重镇。十二道工序,十八遍火候,大大小小十几种铁锤工具。一千度高温冶炼,三万六千次锻打,最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。
    但在2000年前后,手工锻造铁锅行业曾经受到冲击,直到最近几年,人们再次认识到传统铁锅的魅力,在热爱手工的年轻人帮助下,王立芳和其他已经放弃的老师傅们又重出家门,在这个曾经的汉代冶铁技术中心,章丘铁锅手艺又复兴起来。
    章丘手工打造的铁锅,不沾不黏,这一特性,助力了鲁菜独有的制作方法,在第一集中,一共出现了两道鲁菜,都与这有关:煎转黄花鱼,煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜,在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°,保持整齐不乱,汁水不洒。这既是鲁菜技艺的高超也得益于铁锅内部深,适合煎转的特点。而锅的内壁经过锻打形成了内弧,食材在翻勺时从锅体自然内翻,不会产生外抛。煎转出的黄花鱼,外表酥脆而肉质细嫩,入口含化。
    九转大肠:在大肠上色过程中,需要不断烧㸆,而铁锅厚薄恰当,光滑紧致非常适合制作这道菜。在刀具介绍里,济南铁匠李士贞一家世代制刀,也榜上有名。他的技艺秘而不宣,打出的刀声若龙吟,切姜如玉。一起来感受下菜刀的“龙吟之声”
    《舌尖三》一经播出,朋友圈瞬间沸腾了,第一批“铁锅代购”已经出现!节目还没播完,章丘铁锅就成功上了微博热搜,随手一搜就是吆喝着要买锅买菜刀的人在《舌尖三》第一集骆永红导演的手记中,是这样描述章丘铁匠师傅的——
    就如我们无法预知忠厚的章丘铁匠王玉海给了我们一个大大的惊喜,不善言辞的他在镜头前娓娓道来,他和父亲的故事让我们触动。那不只是铁锅。
    器物,是我这一集重点表达的内容。铁锅、菜刀、案板、灶、泡菜坛子,长久地存在于中国烹饪史和我们对家乡的记忆中,它们的存在和呈现,不只是它们的美,这背后是工匠们的精神和我们的原乡,谁不愿踏上返乡的路途,虽然我们永远无法回到起点。
    美食消散,器物永恒,一口锅、一把刀、一个柴火灶,就像食物后面的味道,关乎的是儿时的记忆和一代代链接的情感。
    于是,几番波折,最终王玉海和老父亲的板车买铁故事留了下来。实际上更让人咀嚼的是老父亲王立芳的人生态度。 八十三岁的老人,他定定地看着你,“不后悔,多么清心,一个铁砧一个锤啥也不管,在那儿抽着烟干着活多么舒坦,干这个很好。”实际上常年的铁锤敲打声刺激,他耳朵需要大声吆喝才能听得清,但内心却安静清凉,这也是他长寿健康的秘诀吧。
    美味的产生从来离不开专业的器用,有温度的器用是美食真正的摇篮,一口锅,万种味,这才是美食的标配!感谢这群仍在坚守传统技艺的人,是他们对这门技艺的热爱,让我们感受到了现代工艺不能替代的美!
     
    (文/小编)
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